Bookmaker på hälleflundra

För toasten:

1. Använd långa skivade formbröd. Skär av kanterna på brödet och stek i smör. (2 skivor/person).

2. Lägg på marinerad av kokt skivad färskpotatis (se Nobisdressing), rödlök, sallad, baconskiva och rödbetor ( inlagda eller smörkokta färska rödbetor).

3. Stek fisken hastigt och lägg på. Riv rejält med färsk pepparrot över.

Nobisdressing:

1. Lägg ägget, senapen, pressad vitlök och vinäger i en mixer. Mixa och slå långsamt på olja till fin konsistens.

2. Tillsätt salt och peppar, schalottenlök och finhackad gräslök. Häll i bunke, marinera potatisen här i.