Chilispäckad kotlett med trumpetsvampsås, potatisterrin och lättfrästa grönsaker
Terrin | ||
| 400 | g | Potatis |
| 1 | st | Ägg konventionellt, rått |
| 1 | st | Vitlöksklyfta |
| 1 | dl | Ost 17 % |
| 0.5 | msk | Salt |
| 0.5 | tsk | Vitpeppar |
| 1 | msk | Flytande matfett |
| 0.5 | dl | Mannagryn |
| 2 | msk | Smör |
Sås | ||
| 0.5 | dl | Persilja |
| 2 | st | Schalottenlökar |
| 1 | msk | Flytande matfett |
| 3 | dl | Tomater, krossade |
| 1 | msk | Tomatpuré |
| 0.8 | dl | Vitt vin |
| 0.8 | dl | Hönsbuljong |
| 0.5 | dl | Balsamvinäger |
| 150 | g | Färsk trumpetsvamp eller annan färsk svamp |
| 3 | msk | Mörk maizenaredning |
| Salt och vitpeppar | ||
Grönsaker | ||
| 2 | st | Gul paprika |
| 1 | st | Röd paprika |
| 500 | g | Haricots verts |
| 1 | msk | Flytande matfett |
| Salt | ||
Ingredienser | ||
| 4 | st | Benfria fläskkotletter á 125 g |
| 1 | dl | Muscatpumpa |
| 1 | st | Röd chili |
| 1 | st | Röd paprika |
| 1 | msk | Rapsolja |
| 0.5 | msk | Kakao |
| 1 | msk | Flytande honung |
Gör så här
Fräs finhackad chili, pumpa och paprika i olja. Tillsätt kakao och honung och låt svalna.
Gör ett hålrum i varje kotlett och fyll med chiliblandning.
Stek i matfett cirka 4 minuter per sida.
Terrin:
Värm ugnen till 175º.
Riv potatisen och pressa ur vätskan. Blanda alla ingredienser till en smet. Smörj en liten brödform och ströa den med mannagryn. Häll i potatissmeten och grädda i vattenbad ca 75 minuter. Låt svalna något och skär i skivor.
Stek dem i smör tills de är genomvarma och fått färg.
Sås:
Fräs lök i matfett i en kastrull. Tillsätt tomater, tomatpuré, vin, buljong och vinäger. Koka cirka 10 minuter. Tillsätt svamp, salt och peppar. Koka ytterligare 5 minuter. Red med maizenaredning och koka 3 minuter. Tillsätt persilja vid servering.
Grönsaker:
Fräs grönsakerna i matfett tills de är nätt och jämt mjuka.
VINNARRECEPT SMARTA KOCKEN 2003
Kommentarer
Det här receptet har inga kommentarer ännu. Var först med att skriva en kommentar!
Logga in för att kommentera